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不可不知的厨房小窍门 小妙招让你成厨房大神

2018-01-07    来源:蕙心兰质  http://www.huixinlan.com/   浏览: 次  手机阅读:

常常下厨的想必都会有一些自己的厨艺妙招,每个人做菜的方法不同味道也不一样,想要做出色香味俱全的菜肴,想必还是有一点难度。不过没有关系,下面小编分享的这些不可不知的厨房小窍门,真的可以提高你的储放技能哦。 

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不可不知的厨房小窍门

一、调味品小妙招

1、用盐洗菜可去除虫

清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

2、炒菜根据油放盐

如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、油或菜油,应先放菜、后下盐,可减少蔬菜中营养成分的损失。

3、焯水放盐菜叶黄返绿

菠菜等青菜的叶,如果有轻度变黄,焯水时放一点盐,颜色能由黄返绿。

4、糖拌西红柿放点盐

用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

5、放醋时淋锅边

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜上香味更加醇厚浓郁。

6、啤酒调凉菜提味

做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、葡萄酒调沙拉

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成具有芳香味的“醋”,用来做沙拉非常好吃。

8、按比例调出糖醋汁

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

9、炒菜花加点奶

炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

 

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二、做菜失败补救小妙招

1、汤过咸加几块土豆

如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味;或切几块马铃薯下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了;或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与土豆相同。

2、菜过咸加点糖

菜咸了,可加适量白糖,即可减轻咸味;或放些醋,咸味会大大减少;或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

3、米酒可解酸

醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

4、紫菜可除汤中油腻

汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后放入汤内,可减少油腻感。

5、牛奶可淡化酱汁

炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

6、酒淡化腌菜咸辣

腌制的小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

7、“蛋包椒丁”去辣味

辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

8、芥末辣味的去除

芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

 

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三、自制泡菜小妙招

1、腌制豆角别加水

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸,层层压紧、压实,并撒上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不加水避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆。

2、干蚕豆除泡菜霉花

腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第二天取出,就可去除缸底白膜。

3、做泡菜加点芥末

做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

4、冷冻出美味萝卜干

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来放在阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

 

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四、厨房小妙招

1、蘸凉水切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切。

2、炒青菜点开水

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。

3、蔬菜先洗后切

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失许多。

4、鲜姜埋黄沙耐存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间。

5、苦瓜加盐去苦涩

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。

6、麦饭石泡蔬菜易存放

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间。

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