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鳝鱼怎么杀和洗 宰杀好的鳝鱼怎么清洗

2018-01-07    来源:蕙心兰质  http://www.huixinlan.com/   浏览: 次  手机阅读:

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是脑细胞不可缺少的营养。但是黄鳝不好杀,身上的粘液也非常不好清洗,而且还有腥味。那鳝鱼怎么杀和洗呢?下面小编为大家分享鳝鱼怎么洗的方法。

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一、鳝鱼宰杀的妙招

黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任你宰杀。

黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前该怎样处理?

1、用90°C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小匙刮去,再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感。

2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

 

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二、宰杀好的鳝鱼怎么清洗

黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:

1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

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