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鱼汤为什么结冻 低温导致的结冻

2019-11-29    来源:蕙心兰质  http://www.huixinlan.com/   浏览: 次  手机阅读:

鱼汤是用鱼熬成的一种乳白色的汤汁,在冬季低温的天气情况下,我们遇到鱼汤解冻的现象。那么,鱼汤为什么结冻?鱼汤结冻后可以吃吗?

鱼汤为什么结冻

这是因为在炖煮时,鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成果冻状了。

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鱼汤结冻原理

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。如果鱼汤够浓也就是胶原蛋白够多就会形成鱼冻,一般形成的温度要高于水结冰的温度。也就是说鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻了。

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鱼汤结冻后可以吃吗

可以吃的,而且还很好吃哦。鱼体内富含动物明胶,鱼汤只有在低温情况下才会形成冻状当天吃剩下的鱼只是鱼汤表面一层不流动了,但下面还是动的,所以只看到一层膜状的东西,隔了一宿从上到下都冻透了,所以就整个成固体了。

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鱼汤的营养价值

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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