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懒柿子是什么东西 哪种柿子适合做懒柿子

2018-01-07    来源:蕙心兰质  http://www.huixinlan.com/   浏览: 次  手机阅读:

懒柿子是什么东西?懒柿子其实是脱涩后的一种柿子的叫法。那哪种柿子适合做懒柿子?柿子脱涩有哪些方法?下面一一为大家介绍。

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懒柿子是什么东西

“懒”柿子就是要去掉柿子的"涩",即脱涩后的一种柿子的叫法。“树熟”的柿子不用懒,就可以直接吃了,有些柿子买回来,特别硬,吃起来会很"涩",这种你就要“懒”柿子。醂(音懒)柿子,有些地方也称作漤柿子或脆柿子。每年霜降时节前后是采摘柿子的时候,也就是制作醂柿子最佳的时节。

哪种柿子适合做懒柿子

从柿子品种上来说,最适合懒柿子的是那种又大又圆,而且上面尖部有点突出的水柿子,这种柿子的含水量比较大,做出的懒柿子最为好吃。将半青半黄的柿子从树上摘下来以后,带着蒂把放在清水里洗净,然后再晾干柿子表面的生水。

 

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懒柿子怎么懒

可以把柿子跟水果放一起,过几天就变软,可以吃了,还可以用蒸的方法“懒”。实际上是柿子脱涩的一种方法。柿子脱涩的方法很多:

1、温水浸泡法:采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内,水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果,水温应保持在40℃~50℃,浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子,水温应保持25℃~30℃,浸泡15小时~16小时即可除涩,此法脱涩的柿子不宜久存。

2、塑料袋脱涩法:将采收的柿子装入严密的塑料袋中,扎紧口,在20℃~25℃的条件下,两天后即可脱涩。

3、果实混装脱涩法:将采收后的柿子与少量苹果、山楂等果实混装在密闭的容器里,在室温下4天~7天即可脱涩。

4、酒精脱涩法:将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒,装满柿子后密封,在18℃~20℃条件下5天~6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。

5、石灰水脱涩:每50kg柿果,用生石灰1~2kg,先用少量水把石灰溶化,再加水稀释,水量要淹没柿果。3~4天后便可脱涩。如能提高水温,能缩短时间。

6、二氧化碳脱涩法:将柿果装在可以密闭的容器内,容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入,待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时,表示容器已充满了二氧化碳,便将孔塞住。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25~30℃,在常压下7~10天便可脱涩,如果加压至7~11kg,温度维持在20℃左右,2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精,则能加速脱涩。

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