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烤面筋是用什么面粉做的 面筋是冷水下锅煮还是开水下锅

2018-01-07    来源:蕙心兰质  http://www.huixinlan.com/   浏览: 次  手机阅读:

烤面筋是用什么面粉做的?面筋是非常好吃的面粉食物,味道筋道可口。不过煮面筋是有技巧的,那么面筋是冷水下锅煮还是开水下锅?面筋怎么做好吃?接下来和小编了解下!

烤面筋是用什么面粉做的 面筋是冷水下锅煮还是开水下锅

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面筋是用什么面粉做的

需要用面筋粉做出来才行,面筋粉也叫谷朊粉,小麦蛋白粉,是面粉里面提炼出来的纯蛋白,大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢!

分类制作

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

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