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奶粉冲不开有疙瘩是什么原因

2020-09-07    来源:蕙心兰质  http://www.huixinlan.com/   浏览: 次  手机阅读:

奶粉冲不开有疙瘩是什么原因?刚开封的奶粉冲调性比茫蔷欢问奔浜螅谭劭赡苁艹保可仙庋徒档土四谭鄣慕裕佣鼓谭鄢宓餍Ч陆怠

奶粉颗粒大小不理想

奶粉颗粒过大,虽然容易浸润、沉降,但难以分散和溶解;反之奶粉颗粒过小,容易漂浮,不利于浸润和沉降。

另外,细颗粒奶粉的颗粒内部毛细管比较细,与水接触时容易形成液膜堵住毛细管口,使水无法浸透和扩散,这也不利于浸润和沉降,最终导致“疙瘩”的出现。

奶粉冲不开有疙瘩是什么原因

奶粉中的脂肪含量过高

奶粉中含有大约 20%-25%的脂肪,脂肪具有疏水性,过高的脂肪含量会使奶粉的浸润过程受阻,继而影响奶粉颗粒的沉降、分散、溶解这一些列过程,使奶粉溶解性大大下降。

因此,相同冲调条件下,一般脱脂奶粉的冲调性要比全脂奶粉好一些。

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奶粉的含水量变高

刚开封的奶粉冲调性比较好,但是经过一段时间后,奶粉可能受潮,含水量上升,这样就降低了奶粉的浸湿性,从而使奶粉冲调效果下降。

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奶粉中的蛋白发生变性

奶粉中的蛋白质含量大概在 20%左右,如果用温度过高的水冲调奶粉,容易导致蛋白质发生变性凝固,凝固的蛋白质使奶粉颗粒无法更好的分散和溶解。

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